سبزيها منابع ويتامين A و C:
ü سبزي هاي سبز برگي مثل (سبزي خوردن) سرشار از ويتامين C و سبزيهاي زرد يا نارنجي يا قرمز سرشار از بتاكاروتن پيش ساز ويتامين A مي باشند و توصيه مي شود در برنامه معمول روزانه هم از سبزي هاي سبز برگي و هم از سبزي هاي زرد و نارنجي استفاده شود.
ü سبزي هايي مانند فلفل سبز، فلفل دلمه اي، كلم پيچ، گل كلم ،گوجه فرنگي حاوي ويتامين C زيادي بوده و به علت داشتن آنتي اكسيدان در پيشگيري از سرطانها مفيد هستند.
ü سبزي هايي مانند هويج، كدو حلوايي، اسفناج حاوي ويتامين A بوده و علاوه بر پيشگيري از شبكوري در جلوگيري از سرطان هم مفيد هستند.
چه مقدار مصرف كنيم؟
استفاده از سبزيها به ميزان 3 تا 5 واحد در روز توصيه مي شود. يك واحد از سبزيها عبارت است از يك ليوان سبزي هاي خام برگدار (كاهو واسفناج) يا نصف ليوان سبزيهاي پخته يا خام خرد شده ، يا نصف ليوان نخود سبز، لوبيا سبز وهويج خرد شده ، يا يك عدد گوجه فرنگي يا هويج يا پياز يا خيار متوسط.
سبزي ها و ويتامين E:
بعضي از سبزي ها مانند اسفناج و گوجه فرنگي حاوي ويتامين E هستند. اين ويتامين براي كارآئي بهتر ساير ويتامينها خصوصا" ويتامين C اهميت زيادي دارد و اثر آن در جلوگيري از سرطان شناخته شده است. ويتامين E اثر حفاظتي بر روي ريه ها در مقابل آلودگي هوا دارد.
سبزيها حافظ روده و ضد يبوست:
سبزي ها علاوه بر ويتامين ها و املاح حاوي فيبر هستند كه اثر حفاظتي در برابر سرطان روده دارد و براي پيشگيري از يبوست نيز مفيد است.